夏天嘛,一盘冰冰凉凉的凉菜自然是受欢迎的,今天就跟大家推荐一道非常传统而且非常重口味的家常凉菜--“青椒皮蛋”。两种不同的做法,看你喜欢哪一种。
食材:
松花皮蛋2-3个,二荆条辣椒,小米辣

皮蛋
调味料:
食盐,鸡精,生抽酱油,陈醋,小葱,红油辣椒,姜末,蒜末,香油,老干妈豆豉酱。
一:青椒皮蛋

青椒皮蛋
第一步:皮蛋去壳,用洗干净的棉线将皮蛋切成四等分,直接摆盘即可。
第二步:二荆条辣椒分成两份,一份上锅蒸熟,另外一份直接剁碎。
第三步:调制拌汁,姜蒜末打底,加食盐,鸡精,倒入酱油,陈醋,红油,香油搅拌均匀
第四步:二荆条辣椒全部剁碎铺在皮蛋上,将调好的拌汁淋在上面,撒上葱花即可。
【小技巧】
1:用棉线切皮蛋可以很好的保持皮蛋的完整,蛋黄不会弄得到处都是。
2:切好的皮蛋和拌汁可以放在冰箱保鲜层冷藏半小时,口感更佳。不过拌汁记得盖上保鲜膜,不然味儿太大。
二:剁椒皮蛋。

剁椒皮蛋
食材部分基本相同,皮蛋的处理也一样。最大的不同是料汁的制作。
制作方法:
第一步:姜蒜末下油锅炒香,再将小米辣和二荆条辣椒切小段下锅炒至断生,最后放一勺豆瓣酱炒出红油。
第二步:将炒好的料汁倒在皮蛋上,放一勺辣椒油,少量食盐鸡精调味即可。
第二种方式稍微复杂一点点,味道也区别比较大,主要是大蒜的味道更香浓一些,而且味道比较厚重。
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