这款小点心“黄豆酥”是湖北荆州一带的叫法，俺打小从北京迁移至湖北起，就对它一直喜爱得不得了！其实它与黄豆无任何关联，叫它“黄豆酥”是因为糕点的外表看起来如同裹上了糖浆的一粒粒黄豆。它的原料和做法同北方的糕点萨其玛有些许相似，不同的是“萨其玛”切成面条状入锅油炸，而“黄豆酥”是切成一粒粒如同黄豆形状嘀！
材料集合图：
1.面粉置于盆内，鸡蛋打散后搅入面粉，用手揉匀成光滑面团
2.干净湿纱布把面团盖严醒二十分钟左右
3.面板上撒适量淀粉，将醒好的面团稍加搓揉
4.面团擀成薄厚两毫米左右的面片
5.然后用刀切成半指宽的细条
6.面片全部切成细条后，再改刀切成细方块
7.往小面块中洒少许淀粉，轻轻抖散以防粘连
8.锅内倒适量葵花籽油，烧至八成热时放入部分面块，边炸边搅动
9.待小面块炸至金黄色呈球粒状，浮在油面时捞出
10.锅内放二两白糖，加少许盐、麦芽糖和清水，以小火边熬边搅动
11.白糖熬至化开并起深黄色大泡时，倒进炸好的小面粒和熟芝麻
12.在锅内快速搅拌均匀后，倒入事先抹油的瓷盘内
13.用面板压在瓷盘上按平实，把瓷盘倒扣在案板上
14.稍晾凉用刀改切成正方块，待成品冷却后用密封盒装好
烹饪技巧
1、制作黄豆酥的过程以鸡蛋活面，无需添加一滴水；
2、面团醒好在擀面、切面时，一定要撒上淀粉以防止粘连；
3、如果没有麦芽糖，可以蜂蜜替代。
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