浙江素有鱼米之乡之称，水网交错，河湖密布，水产品资源丰富，为饲养鸭群提供了优越的自然条件。杭州酱鸭是杭州的传统风味美食，采用民间传统手法而精心调制而成，酱香浓郁，滋味醇厚。
工艺流程：原料整理――腌制――酱制――熟制――成品。
配方（以100公斤光鸭计）
配方一：白糖20公斤，生姜0.4公斤，黄酒四公斤，酱油28公斤，葱段1.2公斤，桂皮0.24公斤。
配方二：食盐二公斤，白酱油60公斤，白酒0.6公斤，白糖0.4公斤，葱段0.2公斤，姜块0.2公斤。
加工工艺：1.原料整理。鸭空腹宰杀，用63至68度的热水浸烫褪毛，去除内脏、气管、食管，洗净后斩去鸭掌，挂在通风处晾干。2.腌制。用食盐在鸭身外均匀擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口处各塞入调料，将鸭头扭向胸前夹入右翅下，平整地放入缸内，上面用竹架架住，用大石块压实，0度腌制36小时后，翻动鸭身，再腌36小时即可出缸，倒进体腔内的卤水。3.酱制。将鸭放入缸内，倒入酱油以浸没为度，再放上竹架，用大石块压实，0度左右浸48小时，翻动鸭身，再过48小时出缸，然后再鸭鼻孔处内穿细麻绳一根，两头打结，再用竹子从腹部刀口处放入体腔内，使鸭腔向两侧撑开，然后将腌过鸭的酱油用50%的水放入锅中煮沸，撇去浮沫，放入整理好的鸭子，将卤水不断浇淋鸭身，至鸭子成酱红色时捞出沥干，日晒2至3天即成。4.熟制。食用前先将鸭身放入大盘内，撒上葱、姜、白糖，淋入黄酒，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂纹时即成，倒出腹内的卤水，冷却后切块装盘即可。
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