新的一年马上就要到了，我们即将迎来牛气冲冲的牛年，既然是牛年，年夜饭不吃点牛肉，怎么牛的起来呢，今天，阿南就和大家分享一道酱牛肉的做法，酱香浓郁，肉质Q弹，好吃又入味，不管是喝酒还是配饭，都非常的不错。
【准备材料】牛腱子肉、葱姜、八角桂皮香叶、草果、辣椒、花椒、丁香、甘草、小茴香、老抽、生抽、冰糖、豆瓣酱、料酒、盐、甜面酱等
腱子肉分为前牛腱和后牛腱，前牛腱筋多吃起来Q弹有嚼劲，后牛腱筋少肉多吃起来比较畅快，根据个人喜好选择自己喜欢的部位。
1.买回来的牛腱子肉切成大块，抹上盐腌制2小时，最好牛肉上面拿重物压一下，腌制过的牛肉吃起来口感会更嫩；
2.腌制好的牛肉流水下多冲洗几遍，冷水下锅，下入葱结、姜片、料酒、花椒煮开，煮出血末后用勺子撇去浮沫，继续煮5分钟左右，期间有浮沫的话记得及时捞出，最后把牛肉捞出，用开水清洗干净；
3.将葱姜、八角桂皮香叶、辣椒花椒、草果、丁香、甘草、小茴香用纱布包紧，放入水中煮开，然后根据个人口味加入老抽、生抽、豆瓣酱、冰糖、甜面酱等，大火煮开后转中小火煮30分钟；
4.时间到后下入处理好的牛腱子肉，大火烧开后转中小火焖煮60-90分钟，具体时间以筷子能戳透牛肉为宜；
5.最后关火，捞出卤料包，将牛肉继续浸泡至汤汁中，最好是过夜，这样能更加地入味，全部晾凉后就可以切片开吃啦！！！
【注意事项】
1.卤完的汁水不要丢，撇去杂质，放入冰箱保存，下次卤的时候可以拿出来继续用，越卤越香；
2.做卤味的时候最好多种食材一起卤，这样做出来的卤味味道会更香，但是要注意羊肉、大肠、豆腐干等一些容易发酸、味道比较大的食材千万不要一起卤，卤完汁水就废了；
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